Für Qualität: Tiefgekühlt im Ursprungsland ist fast immer besser als „frisch“ nach 5-7 Tagen Transport.
Das ist der wichtigste Irrtum in der Küche.
Der Weg im Vergleich:
1. „Frisch“ Lachs aus Norwegen
- Tag 0: Gefangen
- Tag 1: Geschlachtet, in Kiste mit Eis
- Tag 2-3: LKW nach Deutschland 2000km
- Tag 4-5: Großmarkt Köln, liegt auf Eis
- Tag 5-6: Bei dir auf Tisch – heißt noch „frisch“, ist aber schon 6 Tage tot, Eiweiß baut ab, riecht leicht
2. Tiefgekühlt im Ursprungsland (FAS – Frozen at Sea oder direkt nach Schlachtung)
- Stunde 0-2: Gefangen, geschlachtet
- Stunde 3: Auf -35°C schockgefrostet – Zellstruktur bleibt ganz
- -20°C Transport, nie aufgetaut
- Bei dir: Aufgetaut 12h im Kühlschrank = Zustand wie Tag 1 frisch
Comments are closed