Wir möchten Euch gerne die bekanntesten und beliebtesten Fleischzuschnitte aus Südamerika vorstellen, die wir nach Absprache mit Ihnen wie alles andere live für Sie und Ihre Gäste auf Ihrer Veranstaltung auf bester argentinischer Holzkohle zubereiten.
MATAMBRE (Der Hungerkiller) stammt aus dem Bauchlappen vom Rind. Wir bereiten es mit dezenter Kräutermischund und grobem Meersalz zu.
BIFE DE CHORIZO (Rumpsteak/Roastbeef) Famos und beliebt in allen Steakhäusern. Bei uns im Grill Catering bereiten wir das am liebstem an ganzen Stück mit ca. 4+ Kg. Portionieren bzw. auf Wunsch tranchieren wir es auf den gewünschten Garpunkt direkt vom Feuer auf den Teller der Gäste. Um den Fleischgeschmack nicht zu decken, verwenden wir unsere eigene Mischung aus grobem Meersalz mit Chimichurri Kräutermischung. Den Fettrand (links im Bild) schneiden wir gerne für die Gäste weg, die es nicht mögen.
ENTRECOTE, (Rib Eye)
BONDIOLA, Schweinenacken, den grillen wir am Stück und würzen mit unserer besten Mischung
ASADO DE TIRA Querrippe oder Short Ribs
CUADRIL, Hüfte
SOLOMILLO, Filet
PICANHA, Tafelspitz
ENTRAÑA, Nierenzapfen
FLANK / FLAP / VACÍO Flank bzw. Bavette d’Aloyau
🇦🇷➡️🇩🇪 Cuts direkt erklärt
🔥 Premium-Steaks (Parrilla High Heat)
- Bife de Chorizo → Rumpsteak / Striploin
- Ojo de Bife → Ribeye / Entrecôte
- Bife Ancho → Hochrippe / Prime Rib
- Lomo → Filet
👉 Diese Cuts sind in Argentinien die klassischen Kurzgrillstücke mit starker Marmorierung
🔥 Asado-Cuts
- Asado de Tira → Querrippe / Short Ribs (Flanken-Cut)
- Asado / Costilla → Hochrippe am Knochen
- Vacío → Dünnung / Flap (zwischen Flanke & Brust)
- Falda → Bauchlappen / Dünnung
- Pecho → Brust / Brisket
👉 Wichtig:
- Asado wird quer gesägt (Flankenstil)
- Vacío ist NICHT klassisches Flank, sondern komplexer Muskel mit Fettdeckel
🔥 Flavor Cuts (extrem beliebt im echten Asado)
- Entraña → Skirt Steak (Zwerchfell)
- Matambre → dünne Fleischlage zwischen Haut & Rippe
- Tapa de Asado → Rib Cap / Deckel
- Marucha → Schulterdeckel (ähnlich Flat Iron)
👉 Das sind die Cuts, die im Catering oft unterschätzt werden – aber geschmacklich brutal stark.
🔥 Hinterviertel / große Stücke
- Cuadril → Hüfte / Rump
- Colita de Cuadril → Bürgermeisterstück / Tri-Tip
- Nalga → Oberschale
- Bola de Lomo → Kugel / Semerrolle
👉 Wird oft im Ganzen gegrillt oder für Spieße verwendet.
🔥 Achuras (klassisch im Ablauf zuerst)
- Mollejas → Kalbsbries
- Chinchulines → Dünndarm
- Riñones → Niere
- Corazón → Herz
👉 Gehören IMMER zum echten Asado-Ablauf vor dem Fleisch.
🔥 Kurz zusammengefasst
Wenn du authentisch arbeiten willst:
- Reihenfolge:
- Achuras
- Asado / Vacío / große Cuts
- Steaks (Bife, Ojo)
- Würzung:
- nur Salz
- Hitze:
- indirekt + Holzfeuer
- Ziel:
- Fett rendern → nicht nur braten
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