Bestes Fleisch benötigt zuvor auch ordentliche Säuberung von unnötigem Fett und Sehnen. Es ist aufwendig, aber wäre für bestes Ergebnis empfehlenswert.
Ein Roastbeef hat einen Fettdeckel, darunter liegt eine Sehne. Um diese kümmern wir uns, wenn der Fettdeckel erhalten bleiben soll, denn Fett ist Geschmacksträger. Trennen Sie mit einem scharfen Messer den Fettdeckel bis zur Kante und belassen diesen am äusseren Rand am Stück. Direkt darunter sehen Sie die Sehne, die es nun gänzlich vom Stück zu entfernen.
Alsdann klappen Sie den Fettdeckel wieder hoch. Wenn Sie portionierte Steaks zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen in Abständen der gewünschten Steakdicke Metzgergarn umwickeln. Dann schneiden Sie einfach jedes Steak zu und legen es zuerst mit der Fettseite auf den Grill. Klingt schwieriger als es ist.
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